葡萄酒的美国往事

作者:酒营销

   自上世纪90年代起,美国葡萄酒在国际上影响力不断攀升,加州作为美国美酒的主产区,甚至获得了新世界中的波尔多的美誉。

  

   如果你住在旧金山,那你就可以喝到全加州的葡萄酒。一本旅游指南上如是说。

  

  

   对于葡萄酒爱好者来说,纳帕谷(Napa Valley)的名字更是如雷贯耳。每年11月,纳帕谷都会迎来无数好莱坞名流和葡萄酒爱好者,他们中的一部分来参加纳帕谷电影节,而更多则是享受这里的葡萄酒和美食。事实上,作为新世界葡萄酒的代表,美国早已是世界第四大葡萄酒生产国,仅次于法国、意大利和西班牙。在品质上,也和这些旧世界葡萄酒不相上下。上世纪70年代,在巴黎举行的纳帕谷葡萄酒与法国顶级名庄葡萄酒对垒赛上,清一色法国评委盲品完所有葡萄酒后,将胜利的桂冠给到了来自纳帕谷的红、白葡萄酒。彼时,纳帕谷还少人知晓,可谓一鸣惊人。自上世纪90年代起,美国葡萄酒在国际上影响力不断攀升,加州作为美国美酒的主产区,甚至获得了新世界中的波尔多的美誉。为此,《东方企业家》杂志特别专访上海领云贸易有限公司副总裁谢孟儒(Steve Hseih)先生,请他为读者讲述葡萄酒的美国往事。

  

   风土出众,家族传承

  

   风土(terroir),无疑是被葡萄酒爱好者们谈论最多的词语之一。加州1300公里的蜿蜒海岸线通过雾气和微风为附近的葡萄园提供了天然的空调,充足的日光照射确保了持久的葡萄生长季节,丰富多样的土壤,带来了无与伦比的风味变化。在采访中,谢孟儒以米拉蒙村葡萄园向记者举例,一种来自伊朗的葡萄,在原产地生长并不理想,可到了这里,居然长势喜人,酿造的葡萄酒口感极佳。或许正是应了那句古话:橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。米拉蒙村葡萄园和酒厂位于加州洛迪产区,坐落在内华达山脚下。庄园种植的赤霞珠葡萄在地中海气候中茁壮的成长,他们沐浴在金色的阳光下,夜间吹着凉爽的太平洋(601099,股吧)海风,然后在星光下采收,以确保葡萄甜美味道的高峰期。谈及酒庄,谢孟儒不无感性地介绍道。

  

   追溯米拉蒙村葡萄园的历史,在19世纪40年代,马蒂亚斯•佩阐先生(Matias Pechan)移民到美国,开始从事农业。从那时起,佩阐家族的每一代便延续这一传统,经过数代努力终于实现愿望,1997年,他们在加利福尼亚州 Linden区购买了40公顷的草地,开设了葡萄园和酿酒厂,因此可以说,米拉蒙村葡萄园积聚了佩阐家族五代人的梦想和灵感。而这,也是加州数不胜数的葡萄园酒庄的一个小小缩影。

  

   风土的伟大还需赤霞珠来证明,首先第一步便是土壤的开拓。葡萄园在1997年8月早期的挖掘中,佩阐家族在尘土飞扬中挖掘到了黏土层,接着突然出现了沙子, 穿过黏土和湿润沙子层后又开挖到土砾质坚的硬土层,发现了残存的古河道, 还排列着数百万年侵蚀抛光的圆形岩石。这意味着砂砾硬土层是作为保持土壤水分上下的分界限,是一块种植葡萄的特别土地。但问题也出现了——黏土防渗层是如此深厚, 水分无法排出。于是佩阐家族决定打破传统,撷取窄的沟槽, 留下完整的砂砾层。在开挖土地和土壤混合上,家族就花去了整整一年时间。最终取得的效果也令人振奋,他们不无自豪地说,自家的葡萄酒具有天然特色风味, 香气优雅,精致的浓度如天堂般的简单美好!

  

   道法自然,品出务实美国精神

  

   被尊称为勃艮第之神的亨利•贾叶(Henri Jayer)在接受英国著名酒评家杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)采访时曾说:我想我们处在干预自然的时代,所有人酿酒的时候都想加点什么进去。这其实没有必要。这种道法自然的理念,和佩阐家族的酿造哲学不谋而合。在葡萄的选择和种植问题上,他们选择了相近于得克萨斯州茁壮成长的野生葡萄耐寒砧木, 将这种砧木和葡萄苗圃嫁接在一起,让它们生长一年, 然后我们切除砧木的顶部, 再嫁接到葡萄藤上,然后任其自然生长。这是一个历史悠久的方法,我们相信它能产生更强的植物,谢孟儒在采访中,如是介绍,我们尊崇自然。每一年,接近采收期时, 佩阐家族便会从葡萄园众多的葡萄样品中, 仔细测量糖度以便确定时间准备采收。太阳下山后,采收便开始了,清冷的月光下葡萄继续保持冰凉,也就保持了最佳风味,并且只采取最好的最美味的部分, 其余不要。在酿造时,更是严格不添加任何帮助风味的小道具,严谨务实,一如美国本国之精神。

  

   美国葡萄酒在中国

  

   据统计,每年,中国人喝掉的葡萄酒超过12亿瓶。可以说,中国葡萄酒市场正在焕发出前所未有的生机和活力。在采访中,谢孟儒先生也表达了对于中国葡萄酒市场发展之迅猛的感叹,2006年时,市场还比较混沌;但现在,已经在渐渐完善起来,对葡萄酒的需求也越来越大。谈及中国消费者对美国葡萄酒的接受度,谢孟儒坦言接受度越来越高,美国葡萄酒风味不输旧世界老牌强国法国、意大利和西班牙,并且在价格上更少故弄玄虚。与此同时,据他对中国葡萄酒市场多年的观察,市场正在趋于理性,懂葡萄酒、把葡萄酒当做自己生活方式的人也在慢慢变多。对于中国这样一个没有用葡萄酒来搭配饮食传统的国家而言,创造一种饮酒文化——比如提倡中餐搭配葡萄酒,作为一种推广手段,谢孟儒也有自己的看法,甚至亲自撰文《华人品红酒,中餐添风味》,其中详细介绍了自己所见的中餐配红酒的种种。如若吃鱼,法国酒可选较淡的Burgundy、加州酒挑Pinot Noir;清蒸帝王蟹则可配白酒Riesling;四川菜系,则可配口感清甜,纽约上州Finger Lakes产的白酒Wiemer Gewurztraminer等等。他甚至笑言,这是一种极好的中西文化交融。

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